Obiettivi e finalità formative
Il master ha l’obiettivo di fornire un’ampia ed approfondita conoscenza di base dell’intera filiera del caffè, pur consentendo agli studenti di approfondire ulteriormente i temi di loro specifico interesse. Il corso infatti intende fornire una base conoscitiva di riferimento, una competenza su prodotto, processo e attività d’impresa che consentano di valorizzare al meglio il prodotto stesso, con un focus anche di carattere culturale-comunicativo che fornisca la capacità di valorizzare gli attributi del prodotto, in special modo l’origine.
La conoscenza delle altre fasi della filiera, oltre a quelle nelle quali ci si specializza, risulterà un supporto importante per la crescita professionale dei partecipanti, che potranno così meglio capirne i legami e le reciproche influenze. Il corso prevede tre tematiche principali: la produzione del caffè verde, la torrefazione e l’estrazione, che nella realtà sono spesso distinte sia geograficamente che culturalmente e che comunque richiedono abilità differenti, e la vendita del prodotto finale.
Il profilo dello specialista verrà costruito grazie alle competenze dei docenti dell’Università di Firenze, che vantano specializzazioni funzionali in tutti gli ambiti trattati, grazie a quelle di specialisti appositamente incaricati e grazie a quelle del personale dell’Accademia del caffè espresso, eccellenza fiorentina con cui il Dipartimento proponente ha sottoscritto una apposita convenzione, che fornirà supporto logistico, tecnico e pratico, coinvolgendo anche importanti imprese del settore, compreso quelle produttrici, in seminari ed esercitazioni pratiche.
Le attività pratiche, consistenti in esercitazioni di laboratorio, visite ad aziende e studio di casi reali, permetteranno di meglio comprendere ed assimilare alcuni dei concetti teorici presentati nel corso delle lezioni frontali.
Ultimo aggiornamento
16.07.2021